Se você é da turma que gosta de pudim com muitos furinhos, cozinhe-o no vapor ou na panela de pressão. Nestes dois métodos o calor fica bem concentrado no pudim, o que faz com que o ar da massa se expanda, "explodindo" em furinhos.
Este pudim tem nome de pudim da vovó porque remete a uma época onde não existia leite condensado ou ele era difícil de ser encontrado em determinadas regiões.
Se quiser mais calda, numa panela coloque 1 xícara (chá) de açúcar e deixe derreter e ficar com cor de caramelo. Despeje ½ xícara (chá) de água, deixe o caramelo dissolver e chegar no ponto de calda grossa (10 minutos). Espere esfriar antes de jogar sobre o pudim.
Despeje numa forma com furo no meio e faça com que a calda cubra toda superfície interna da forma, girando a mesma com as mãos. Muito cuidado para não se queimar!
Pique as amêndoas grosseiramente. Descasque, retire o caroço e pique as maçãs para cozinhar. Pique as cascas cristalizadas. (Você pode picar as amêndoas e as maçãs em um processador de alimentos, mas a casca deve ser feita à mão.) Rale três quartos da noz-moscada (parece muito, mas está correto).
Em uma panela, coloque a ameixa, a água e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um purê. Reserve.
Caso a caneca não seja grande o suficiente, divida em duas para que não transborde.