Coloque a mistura de biscoitos na forma. Escolha uma forma em silicone ou metal. Para a forma em metal, prefira a forma de aro removível. Comece a pressionar a mistura com o dorso de uma colher grande.
Sempre pressionando, faça subir as beiradas sobre as laterais. Não soque muito para evitar que a mistura fique muito dura. Leve à geladeira.
Alise a superfície com ajuda de uma espátula. Leve ao forno por 40 minutos, mais ou menos. O centro deve ficar ainda trêmulo quando você balança a forma. Deixe o cheesecake durante 15 minutos dentro do forno com ele apagado.
Sirva com alguns morangos e o coulis à parte. O resto se conserva na geladeira por 48 horas. O cheesecake se congela muito bem cortado em fatias.
Retire o chessecake do forno, deixe esfriar e depois reserve na geladeira durante 6 horas, no mínimo.
Numa tigela, coloque o queijo fresco, junte o creme de leite e misture com o fouet.
Coloque a manteiga derretida e misture bem com os biscoitos esmigalhados.